Un petit moment de répis en fin d'année 2011. Les chèvres et brebis ne donnent plus de lait donc plus de fabrication de fromage. Nous profitons pour remettre à neuf nos locaux. Avant la nouvelle saison 2012.


Depuis 5 ans nous vivions uniquement de notre production fromagère de tomme de brebis .
En 2010-2011 nous rachetons un troupeau de chèvre en plus pour faire du fromage lactique moulé à la louche comme 'le charollais' entre autre qui est un produit régional.
                               
                            

Une nouvelle aventure commence!(2010-2011)
Eh oui,chaque fromage est différent en fonction:
-de la variété de lait (brebis,chèvre)
-de la saison
-de l'alimentation donnée aux bêtes
-de l'ambiance dans la salle de traite, dans la salle de fabrication et dans la cave.
La flore,l'humidité, la température, l'acidité, le temps, le nettoyage sont des facteurs à gérer constamment.

                            

Le lait de brebis est récolté dans des bidons lors de  la traite au matin et au soir ,ensuite il est refroidi avant la fabrication.
 

 

Le salage se fait avec du gros sel de salaison. Le sel absorbe l'eau sur une face un jour et lendemain sur l'autre face en fonction de la grosseur de la tomme. C'est le début de l'affinage .                                          
 

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Ensuite, la tomme s'affine en cave sous l'oeil attentif de la fromagère durant deux mois minimum! Elle retourne et frotte régulièrement chaque fromage.
(voir poésie à la ferme )

                                                 

Voici notre plateau de  fromage chèvre, brebis, mixte (chèvre et brebis) en tomme ou en lactique frais demi-sec ou sec ,blanc ou bleu : 

                                                                       

                                

   (Il parait qu'ils sont très bons! On peut recevoir des fleurs et les accepter! A vous de venir en goûter ...voir point de vente et faites vous  même votre opinion).

                                                       

                                           
A bientôt!